Klare Fischsuppe der Traunseewirte

ZUTATEN:

• pro Portion ca. 120 – 150 g entgrätete Fischfilets (Seeforelle, Reinanken, Riedlinge, Zander, Hechte, Barsche, Rotaugen)


• Fischkraftsuppe nach Art der Traunseewirte


• je 50 g Karotten, Lauch und Sellerie


• 200 g Hecht oder Forelle


• 5 Eiklar


• Meersalz aus der Mühle


• Safranfäden


• Noilly-Prat und/oder Pernod zum Abschmecken


• gekochte Gemüsestreifen als Einlage

ZUBEREITUNG:
Gemüse und Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit Eiklar vermischen und mit dem kalten Fond verrühren. Dann auf kleiner Flamme ganz langsam unter leichtem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei den "Fischkuchen" (aufsteigenden Klärkuchen) vorsichtig abschöpfen. Durch ein Tuch abseihen.

Einige Fäden Safran zugeben, mit Meersalz abschmecken und mit etwas Noilly-Prat und/oder Pernod geschmacklich abrunden. Suppe warm stellen.

Die sorgfältig geputzten Fischfilets gesondert in etwas Fischfond gar ziehen lassen, aber nicht in der Suppe garen, da diese sonst trüb wird. Die gegarten Fische auf Tellern anrichten und mit der heißen Safran-Fischkraftsuppe übergießen. Nach Belieben gekochte Gemüsestreifen als Einlage zugeben.


TIPP:
Beilagenempfehlung: Weißbrot mit Knoblauchbutter


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Bouillabaise von Süßwasserfischen nach einem Rezept von Johann Parzer, Seeschloss Orth aus dem Kochbuch "Die oberösterreichische Küche".