Holunderparfait auf Zwetschkenragout

ZUTATEN:
3 Eigelb
60 g Zucker
250 g geschlagenes Obers
1 Vanilleschote
1 cl Birnenlikör oder Birnenschnaps
100 g Holunder
Zwetschken
etwas Butter
Zucker, Zitrone und Amaretto

ZUBEREITUNG:
Parfait:
Holunder aufkochen lassen ev. etwas Zucker dazugeben – durch ein Sieb passieren – erkalten lassen.
Eigelb, Vanillemark und Zucker über Dampf heiß aufschlagen – Die Masse kalt schlagen, den Birnenlikör und den Holundersaft dazugeben. Geschlagenes Obers unter die Masse heben – in Formen füllen und einfrieren.

Zwetschkenragout:
Zucker in Butter karamellisieren, mit Amaretto ablöschen und Zwetschkenwürfel dazugeben – aufkochen und etwas eindicken lassen – abkühlen – anrichten

Mahlzeit wünschen die Wirtsleut Heidi und Hans


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Familie Voglmayr, Landhotel Gasthof Bauböck