Schweinebackerl im Bierteig auf kaltem Krautsalat mit Bärlauchöl

ZUTATEN:
Für 4 Personen:
Schweinebackerl
8 Schweinebackerl (beim Metzger vorbestellen)
2 Karotten
¼ Sellerie
2 Zwiebeln
½ Lauch
Suppengrün
Pfefferkörner, Kümmel ganz
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
1 Schuss Essig.

Bierteig:
2 Eigelb
2 Eiweiß
1/8 l Milch
1/8 l Stadtbräu
6 EL Roggenmehl
Muskatnuss

Krautsalat:
½ Häupel Kraut
Salz, Zucker
Essig, Öl, Wasser
Kümmel ganz
Weißer Pfeffer

Bärlauchöl:
Bärlauch
Sonnenblumenöl
Salz

ZUBEREITUNG:
Schweinebackerl
Zirka 2 l Wasser mit Suppengrün, Gewürzen und einem Schuss Essig zum kochen bringen dann die Schweinebackerl einlegen und auf kleiner Flamme 20 - 30 Minuten weich köcheln lassen. Die ausgekühlten Backerl halbieren, beidseitig salzen und pfeffern, mehlieren, in den Bierteig tauchen und schwimmend in Öl herausbacken.

Bierteig
Eigelb mit Milch, Stadtbräu und Roggenmehl gut vermengen, aus Eiweiß Schnee schlagen, unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Krautsalat
Kraut fein nudelig hacheln, mit Salz, etwas Zucker würzen und mit den Fingern weich-kneten, dann mit Essig, Öl, Wasser, Kümmel ganz, Pfeffer weiß gemahlen fertig abschmecken.

Bärlauchöl
Gewaschenen und gut getrockneten Bärlauch grob schneiden und im Mixer mit Sonnenblumenöl und Salz zu feinem Öl pürieren.


Die goldbraun gebackenen Schweinebackerl gut abtropfen lassen auf den Krautsalat anrichten mit Bärlauchöl garnieren, eventuell mit Radieschenstiftl oder Kräuter aus dem Garten vollenden.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ernestine Haas vom Bergwirt Familie Haas in Schärding