Zwetschkenknödel mit Holunderparfait

ZUTATEN:
Zwetschkenknödel
500 g mehlige Sauwalderdäpfel
1 Ei
50 g Mehl glatt
125 g Kartoffelmehl
Zucker
Zitronenschale
Zwetschken
Butter
Semmelbrösel
Nüsse

Holunderparfait
3 Eigelb
60 g Zucker
250 g geschlagenes Obers
1 Vanilleschote
1 cl Birnenlikör oder Birnenschnaps
100 g Holunder
Zwetschken etwas Butter, Zucker, Zitrone und Amaretto
300 g Karotten in Streifen
Salz, Pfeffer
Zwiebel
Kernöl
Petersilie, Muskat

ZUBEREITUNG:
Zwetschkenknödel

Zutaten in Schüssel geben – durchkneten - zu einem glatten Teig kneten – ca. 30 Minuten kühl stellen, rasten lassen. Anschließend handtellergroße Stücke in der Hand flach drücken und Zwetschke hineindrücken – zusammenschlagen und Knödel drehen – in leicht siedendem Wasser mit Zucker kochen.
Für die Brösel Butter in einer Pfanne heiß werden lassen – Brösel, Nüsse und Zucker dazugeben – die Knödel darin wälzen.

Holunderparfait:
Holunder aufkochen lassen, etwas Zucker dazugeben – durch ein Sieb passieren – erkalten lassen. Eigelb, Vanillemark und Zucker über Dampf heiß aufschlagen – die Masse kalt schlagen, den Birnenlikör und den Holundersaft dazugeben. Geschlagenes Obers unter die Masse heben – in Formen füllen und einfrieren.


Mahlzeit wünschen die Wirtsleut Heidi und Hans!


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Hans und Heidi Bauböck, Landhotel Gasthof Bauböck in Andorf