Kleines Ragout vom Reh mit Eierschwammerl in Ribiselrahm und Sauwald-Erdäpfelpüree

ZUTATEN:
Rehragout
0,8 kg Rehragout aus der Keule (klein geschnitten)
300g Eierschwammerl geputzt
50 g Ribiselgelee
0,1 l Rotwein
0,2 l Rind oder Wildfond
0,2 l Schlagobers
Erdnussöl
Salz, Pfeffer
Wildgewürz (Wacholder, Thymian, Rosmarin, Majoran alles kleingehackt)

Sauwalderdäpfelpüree:
750 g mehlige Sauwalderdäpfel
500 ml Milch
2 EL Butter
Salz
Muskatnuss
Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Kleines Ragout vom Reh mit Eierschwammerl in Ribiselrahm
Fleisch in Erdnussöl anbraten, Ribiselgelee dazugeben mit Rotwein ablöschen mit Fond aufgießen und weich schoren – mit Obers und Gewürzen verfeinern – Eierschwammerl in Öl sautieren – mit Pfeffer und Petersilie würzen – dazugeben


Sauwalderdäpfelpüree:
Sauwalderdäpfel in der Schale kochen, ausdämpfen lassen, schälen – reiben. Milch aufkochen lassen – Sauwalderdäpfeln zugeben – mit Schneebesen gut verrühren – mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend Butter einrühren.


Mahlzeit wünschen die Wirtsleut Heidi und Hans!


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Hans und Heidi Bauböck, Landhotel Gasthof Bauböck in Andorf