Gebackene Erdäpfeltascherl mit lauwarmen Essiggemüse

ZUTATEN:
1 kg gekochte mehlige Erdäpfel
3 Dotter
ca. 30 dag glattes Mehl
Salz, Muskat
25 dag Bauerntopfen
frische Gartenkräuter nach belieben
Öl oder Butterschmalz zum herausbacken.
Je 1 grüner, gelber und roter Paprika
1 mittlere Zucchini
15 Stk. Schalotten
3 Lorbeerblätter
2 TL Zucker
2 TL Honig
250 ml Weinessig
125 ml Olivenöl
125 ml Pflanzenöl
Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Das Gemüse gut waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und in gleich große ca. 2 x 2 cm Stücke schneiden. Zucchini halbieren und in halb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Honig zugeben, einige Male umrühren und die Schalotten beigeben. Für 2-3 Minuten mitdünsten lassen. Geschnittene Paprika zugeben und weitere 2 - 3 Minuten mitdünsten. Gemüse mit Weinessig ablöschen und mit Oliven- und Pflanzenöl aufgießen. Die Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Mal aufkochen lassen und erst jetzt die Zucchini zugeben. Vom Herd nehmen und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Erdäpfel passieren mit Dotter, Mehl, Salz und Muskat einen geschmeidigen Teig herstellen. Ausrollen und mit einer runden Form ausstechen nicht zu klein ca. 6 cm im Durchmesser.

Topfen und gehackte Kräuter abmischen und kleine Kugerl formen. Die Erdäpfeltascherl damit füllen zusammenklappen und schwimmend herausbacken.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gerlinde Schimpl, Kräuterwirt Dunzinger