Herbstlustsalat mit roter Zwiebel und süßsaurer Vinaigrette

ZUTATEN:
Rezept für 6 Portionen
1 kg Butternusskürbis, geschält und in 1 cm dicke, 2 cm breite Rhomboide geschnitten
2 EL natives Olivenöl
3 EL Walnussöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen (brunnoise)
3 EL Rotweinessig
1 ½ EL Honig
1 kleine Rote Zwiebel in Halbringe geschnitten
½ TL Chilibrunnoise
2 EL gehackter Basilikum
4 Hände voll Ruccula
gewaschene und zerpflückte Blattsalate (Lolo Rosso, Lolo bianco, Eichblatt)

Vinaigrette für Blattsalat:
4 EL Rotweinessig
6 EL natives Olivenöl
Salz

ZUBEREITUNG:
Kürbis auf ein Backblech geben, 2 EL Olivenöl dazu und im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Das Backblech gelegentlich rütteln.

Das Walnussöl in eine Pfanne geben, Knoblauch dazu und goldbraun rösten. Essig, Honig, Zwiebelringe und Chili zufügen und noch leicht köcheln lassen.

Den Kürbis mit der Marinade übergießen, Basilikum beifügen und kalt stellen.

Beim Anrichten marinierten Ruccola und Blattsalate in der Mitte des Tellers platzieren, den erwärmten Kürbis um den Salat herumlegen. Zum Schluss mit gerösteten Walnusskernen bestreuen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gernot Sames, Landgasthaus Lehnerwirt in Alkoven