Schafgarbensuppe

ZUTATEN:
40g Blattspinat
30g Schafgarbenblätter
1 Knoblauchzehe
1 EL Distelöl
1 kl. Schalotte
Salz, Pfeffer
¾ l Gemüsefond
1dl Apfelmost
2 Eigelb
1dl Obers

ZUBEREITUNG:
Spinat- und Schafgarbenblätter waschen und putzen, Knoblauchzehe zerdrücken, Schalotte grob hacken, in Öl anrösten, Spinat und Schafgarbe dazugeben, anschwitzen, mit Most ablöschen, mit Gemüsefond auffüllen. Salzen, pfeffern und mit Mixer pürieren. Suppe nochmals kurz aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen.

Dotter und Obers zu cremiger Konsistenz aufschlagen und erhitzen, nicht mehr kochen.

Beim Anrichten mit gebratenen Apfelspeigerln, Schafgarbe dekorieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Stefan Stubm in Linz