ZUBEREITUNG:
Zwiebel und Gemüse in kleine Stücke schneiden und in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe, Milch und Obers aufgießen. Gewürze dazu und so lange kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Abseihen, nochmals etwas einkochen lassen und mit Mehlbutter oder angerührter Stärke binden. Die Menge der Mehlbutter hängt von der Verwendung ab, für Suppe weniger nehmen. Das ist eine gute Ausgangsbasis für Suppen und Saucen.
Geschmackliche Abänderung durch Beigabe von Gemüsepüree, gekochten Gemüsewürfeln, Fenchelwürfel, Tomatenwürfel, ansautierten Pilzen, Schnittlauch, Bärlauchpaste, Basilikum, Safran, Salbei, Brennessel, Dill, Petersilie. Es kann auch noch kalte Butter eingerührt werden oder mit Eidotter und Obers legiert werden, beim Legieren darf die Flüssigkeit aber nicht mehr kochen. Wenn mit Wasser aufgegossen wird mit einem Gemüsewürfel aus dem Reformhaus würzen.
Bärlauchsuppe:
Alle Zutaten für Bärlauchpaste in einer Moulienette fein hacken und vermengen. In ein Glas füllen, mit Öl bedecken und kühl stellen. Die Paste kann mit beliebigen Kräutern zubereitet werden. Vorsicht aber beim Würzen der Speisen durch den Salzgehalt. Mit geriebenem würzigen Bergkäse, gemahlenen Mandeln und Knoblauch mixen oder vermengen als Pesto.
Die Bärlauchpaste mit Mixstab einrühren und servieren. Obershaube und Croutons.
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf,
Landhotel Grünberg am See in Gmunden
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