Ingrid Pernkopf's Topfenknödel

ZUTATEN:
700 g Topfen
50 g zerlassene Butter
3 Eier
Prise Salz
90 g Zucker
Zitronenschale
Zitronensaft
10 ml Rum
150 bis 200 g in kleine Würfel geschnittenes, entrindetes Toastbrot, je nach Feuchtigkeit des Topfens

Butterbrösel:
120 g Butter oder Butterschmalz
200 g Brösel
20 g Vanillezucker
80 g Kristallzucker
Zimt

ZUBEREITUNG:
Topfen und Ei kurz verrühren und mit den restlichen Zutaten gut vermengen, ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Knödel formen, in kochendes Wasser einlegen und mehr ziehen lassen als wallend kochen. Ca. 10 bis 12 Minuten.

Butterbrösel:
Butter oder Butterschmalz zerlassen, Brösel dazu, mit Vanillezucker, Kristallzucker und Zimt würzen. Verfeinern kann man sie auch mit Krokantbrösel, mit Lebkuchenbrösel, Mohn, Erdnüsse oder gemahlenen Haselnüssen dazu, können auch zum Bestreuen von Strudel verwendet werden.


TIPP:
Dazu passt sehr gut hausgemachter Marillen- oder Zwetschkenröster, diverse Früchtespiegel aus Himbeer-, Erdbeer-oder Früchtepüree der Saison.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf, Landhotel Grünberg am See in Gmunden


Buchtipp: Die oberösterreichische Küche