Bio Rahmrinderbraten mit Äpfeln und Buttermilchsemmelknödel

ZUTATEN:
für ca. 6 Personen
200 g Karotten, Gelbe Rüben und Sellerieknolle zu gleichen Teilen
100 g Zwiebeln
1,5 kg BIO-Rindfleisch (weißes Scherzel, Hieferschwanzl, Schulterscherzel, mageres Meisel)
2 Äpfel
Salz, Pfeffer
5 EL Olivenöl zum Anbraten
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
¼ Rotwein
½ l Wasser
Rindsuppe zum Aufgießen
1 Kräutersträußchen aus Lauch, Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian

ZUBEREITUNG:

• Wurzelwerk und Zwiebeln schälen, getrennt in 2 cm große Würfel schneiden.


• Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben.


• Öl in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch rundum braun anbraten, anschließend aus der Kasserolle heben.


• Wurzelwerk im Bratenrückstand braun rösten. Zwiebel beigeben, weiterrösten


• Tomatenmark einrühren, dunkel rösten.


• Mit Rotwein ablöschen, mit Flüssigkeit aufgießen, aufkochen.


• Fleisch in den kochenden Saft geben, aufkochen. Zugedeckt im Backrohr bei 180 °C unter Wenden weich dünsten. Bei Bedarf Flüssigkeit zugießen. Nach ca.2 Stunden Kräutersträußchen beifügen.


• Nach einer weiteren halben Stunde den Braten aus dem Saft heben, warm stellen. Fett vom Saft abschöpfen. Sauce fertigstellen - dazu mixen Sie den Saft mit dem Wurzelgemüse und den Zwiebeln und geben etwas Schlagobers und 1 EL Preiselbeeren zum Abrunden dazu. In Streifen geschnittene Äpfeln zur Sauce bemengen

Buttermilchsemmelknödel:
Wie gewohnt Semmelknödelmasse vorbereiten nur Milchanteil um die Hälfte verringern und mit Buttermilch ergänzen. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Leopold Döcker Nationalpark Hotel Villa Sonnwend