Brennnesselsüppchen mit Wachtelei

ZUTATEN:
20 g Zwiebeln, fein gewürfelt
30 g Frühlingszwiebeln, in Röllchen
5 ml Olivenöl
30 ml Weißwein, trocken
400 ml Gemüsebrühe
60 g junge Brennnesselblätter
20 g Créme Frâiche
100 ml Obers, geschlagen
Steinsalz, Maccis
4 St. Wachteleier

ZUBEREITUNG:
Die Zwiebeln glasig anschwitzen, die Frühlingszwiebeln zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und mit den Brennnesselblättern sehr fein mixen. Dann noch einmal aufkochen, die Créme Frâiche und den Obers unterheben und abschmecken. Die Suppen anrichten und jeweils ein Wachtelspiegelei als Einlage geben.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Siegfried Wintgen - MSc, Gesundheitswissenschaftler, Ernährungsberater und Küchenmeister - und wurde für dieses Foto auch von ihm zubereitet. Mehr zum vielfältigen Schulungs- und Beratungsangebot von Siegfried Wintgen finden sie unter http://www.gesundekueche.at