Hendlbrustroulade mit Paprikasauce und Reis

ZUTATEN:
Für ca. 4 Personen:

Zutaten Hendlbrustroulade:
4 Hendlbrüste (á ca 120-150g)
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
100g frischen (oder tiefgekühlten) Blattspinat
4 Scheiben Goudakäse
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Muskatnuss
Öl zum Anbraten

Zutaten Paprikasauce:
1 roter Paprika
1 kleine Zwiebel
2 kleine Erdäpfel
¼ l Sahne
¼ l Milch
8-10 grüne Pfefferkörner
1 TL Weinbrand
Salz
Öl zum Anbraten

Zutaten Beilage:
250g Reis
½ TL Salz

ZUBEREITUNG:
Hendlbrustroulade:
Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden und einer Pfanne mit etwas Öl leicht anschwitzen. Blanchierten (oder aufgetauter und ausgedrückten) Blattspinat und Gouda dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hendlbrüste dünn klopfen und die vorbereitete Spinatmasse dünn verteilen. Anschließend zu einer Roulade zusammen rollen. Hendlbrustrouladen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss einreiben. Rouladen in einer Pfanne mit etwas Öl kurz braun anbraten und dann bei 160°C Heißluft für ca 20 Minuten ins Rohr stellen.

Paprikasauce:
Paprika, Zwiebel und Erdäpfel in grobe Stücke schneiden, in einen Topf mit Öl leicht mit Farbe anrösten. Mit Milch und Sahne ablöschen, Weinbrand und Salz dazugeben. 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Pürrierstab aufmixen bis es eine feine Sauce ist und dann abschmecken.

Beilage:
Ca. einen ¾ l Wasser mit den Salz zum Kochen bringen. Reis hineingeben und bei kleiner Hitze kochen bis der Reis weich ist.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Wenzel Michael, Küchenchef vom Gasthof Zum Schwarzen Adler in Ottensheim.