Apfelkrapfen

ZUTATEN:
1 Pkg Trockengerm
3/16 l lauwarme Milch
300 g Mehl
30 g Butter
3 Eidotter
Salz
1 Pkg Vanillezucker
1 EL Rum
50 g Zucker
1 kg Äpfel
1/2 kg Fett zum Ausbacken
Zucker und Zimt zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:
Trockengerm in die Milch einrühren und mit 1/4 des Mehls zu einem Vorteig verrühren. Das übrige Mehl in eine Schüssel sieben, den Vorteig dazugeben und mit Mehl bedecken. An einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Butter erwärmen und in eine Rührschüssel geben mit Dotter, Salz, Vanillezucker, Rum und Zucker gut verrühren. Masse in den Vorteig einrühren und mit dem Handmixer so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der Blasen wirft. An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Nochmals kurz durchkneten und messerrückendick ausrollen.

Äpfel schälen, blättrig schneiden und auf dem Teig verteilen, einrollen und mit der Teignaht nach unten hinlegen.
3 cm breite Stücke abschneiden und mit den Schnittflächen kurz in Mehl tauchen. Die Stücke auf ein bemehltes Tuch legen und zugedeckt nochmals gehen lassen, bis sie um 1/3 größer sind.

In heißem Fett beidseitig ausbacken.
Fetttemperatur: 170 °C
Backzeit: 3-4 Minuten


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Buchkirchner Bäuerinnen