Serviettenknödel und Füllvarianten

ZUTATEN:
300 g Knödelbrot
ca. 250 ml Milch je nach Trockenheit des Brotes
2 Eier
Salz / Pfeffer, frisch gemahlen
Prise Muskatnuss

Für die Blunzenfülle:
30 g Zwiebelwürfel
200 g gehäutete, in Scheiben geschnittene Blutwurst
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 TL Petersilie, fein gehackt
1 Dotter
Salz / Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG:
Knödelbrot je nach Trockenheit mit mehr oder weniger Milch anfeuchten und ca. 15 Minuten quellen lassen, mit den restlichen Zutaten zu einem Semmelknödelteig zusammenmengen.

Zubereitung der Fülle:
Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter hell anschwitzen, überkühlt restliche Zutaten dazugeben, würzig abschmecken und zu einer Rolle formen. Semmelknödelmasse auf ein befeuchtetes und geöltes Tuch ca. 1 cm dick auftragen, die Blunzenrolle an den Rand der Semmelknödelmasse legen, das Ganze mit Hilfe des Baumwolltuches zu einer Roulade aufrollen und die beiden Enden mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Klammern verschließen.

In leicht kochendem Salzwasser je nach Knödelumfang ca. 25 bis 35 Minuten köcheln lassen. Eventuell mit einem Teller oder Deckel beschweren, damit der Knödel vollständig mit Wasser bedeckt ist und auch an der Oberfläche durchgart. In Scheiben schneiden und mit Sauerkraut oder Weinkraut sowie mit Schnittlauch bestreut oder mit pikanten Butterbröseln servieren.

Unter die Masse kann man auch eine Prise Backpulver mengen. Feiner und flaumiger wird der Serviettenknödel, wenn man einen Butterabtrieb bereitet und steif geschlagenes Eiweiß untermengt. Die fertig gekochten Scheiben vor dem Anrichten eventuell noch in Butter braten.


Weitere Füllvarianten:

• mit blanchiertem Blattspinat und Schafkäse
  
• mit Kräutereierspeise
  
• mit ansautierten Pilzen, Zwiebelwürfeln, Petersilie und Weißbrotbröseln
  
• mit Räucherfischstücken, Topfen, Weißbrotbröseln und Kren
  
• klein geschnittenes Sauerkraut und Selchfleischwürfel mit etwas Bröseln binden.

Brezenknödelroulade:
Auf die gleiche Weise Knödelteig aus Laugenweckerln zubereiten. 200 g grobe Leberwurst mit 60 g Semmelbröseln und 2 Dottern vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, zu einer Rolle formen und auf die Brezenknödelmasse auftragen. Dazu eine Zwiebelsauce oder Apfelweinkraut reichen.

Gemüseserviettenknödel:
200 g gekochtes, klein geschnittenes Gemüse unter die Semmelknödelmasse mengen.

Oberösterreichischer Serviettenknödel:
Unter die fertige Semmelknödelmasse Schinkenwürfel, geriebenen Emmentaler und fein geriebenes Weißkraut mengen.

Buchtipp: Knödel Küche