Zanderfilets in der Frühlingskräuterkruste mit Tomaten-Cous-Cous

ZUTATEN:
Zanderfilet:
480 g Zanderfilets, ohne Haut, küchenfertig
Steinsalz
Koriander aus der Mühle
5 ml Olivenöl
60 ml Weißwein, trocken

Frühlingskräuterkruste:
40 g Vollkorntoast
1 EL Sauerrahm
1 Dotter
20 g Frühlingskräuter, fein gehackt
Steinsalz
Maccis
Zitrone
5 g Senf, scharf

Tomaten-Couscous:
5 ml Olivenöl
50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
320 ml Gemüsebrühe
10 g Tomatenmark
80 g Tomatenwürfel
160 g Couscous
Steinsalz
Paprika, edelsüß
20 g Basilikum, in feine Streifen geschnitten

Garnitur:
Basilikum frittiert
Oliven

ZUBEREITUNG:
Frühlingskräuterkruste:
Das Toastbrot fein mixen, mit dem Dotter, dem Sauerrahm, sowie den Kräutern vermischen und abschmecken.

Zander:
Die Zanderfilets gut würzen, in eine gefettete Form einlegen und mit der Kruste gleichmäßig bedecken. Den Weißwein eingießen und den Fisch im Ofen ca. 3 Minuten bei 140°C garen, dann bei starker Oberhitze hellbraun gratinieren.

Tomaten-Couscous:
Die gehackten Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark kurz mitrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen den Couscous einstreuen und 10 Minuten ausquellen lassen. Anschließend gut abschmecken und mit den Tomatenwürfeln und dem Basilikum vollenden.

Anrichten:
Den Tomaten-Couscous mittig anrichten, den Fisch auflegen und alles mit frittiertem Basilikum und Oliven garnieren.


TIPP:
Kneipp Tipp: Wildkräuter sind reich an Mineralien und Vitamin C und damit bestens geeignet, Geist und Körper neu zu beleben.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Kneipp-Kurhaus der Marienschwestern Bad Mühllacken


Buchtipp: Die moderne Kneipp-Küche