Rehragout mit Wurzeln und eingelegter Krauser Glucke

ZUTATEN:
500 g geputzte Rehkeule oder -schulter, in Würfel mit ca. 3 cm Kantenlänge geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Pflanzenöl
3 rote Zwiebeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
10 zerdrückte Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
3 Gewürznelken
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 frisches Lorbeerblatt, gebrochen
1/4 l roter Portwein
1/4 l Madeira
1/4 l Wildjus
1 EL kalt gerührte Preiselbeeren

2 Karotten
2 gelbe Rüben
2 Petersilwurzeln
1 EL Butter
Salz

1 Glas eingelegte Krause Glucke

Majoran zum Garnieren

ZUBEREITUNG:

• Rehfleisch salzen und pfeffern. In einem Schmortopf in Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebelstücke, Gewürze und Kräuter beifügen und kurz mitrösten. Mit Portwein und Madeira ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Wildjus auffüllen. Zugedeckt ca. 40 Minuten langsam weichschmoren.
  
• Karotten, gelbe Rüben und Petersilwurzeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Butter kurz anschmoren, mit etwas Wasser untergießen und salzen. Bissfest dünsten.
  
• Die Fleischstücke aus der Sauce heben und beiseite stellen. Die Sauce mit Preiselbeeren abschmecken, passieren und das Fleisch wieder in die Sauce geben.
  
• Die eingelegte Krause Glucke im eigenen Sud leicht erwärmen.
  
• Das Rehragout mit Wurzelgemüse und Krauser Glucke anrichten und mit Majoran garnieren.

TIPP:
Mit Erdäpfel-Walnuss-Püree servieren. Dafür Erdäpfelpüree statt mit Butter mit Walnussöl montieren. Im Frühling Maibock statt Reh verwenden.

Getränke-Empfehlung:
Wein: Blaufränkisch oder St. Laurent

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